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それ罪悪感ありますか？ パンづくりになに使う？
酒種酵母とイーストを使って
極上しっとりの時短でできる
小麦の手ごねパン
オンライン教室をしている
いだふみこです
最近、こんな質問をよくいただきます！
「お砂糖って上白糖ですか？」
「うちはきび砂糖を使っています」
普段、お砂糖ってなにを使っていますか？
小麦パンの副材料 砂糖について
実はパン作りにおいて
砂糖は絶対必要な材料ってわけではないんです！
砂糖の役割
砂糖を入れることで
甘みをつけるのはもちろん
他にもこんな役割があるんですよね✨
パンがしっとり、ふっくらするのは
砂糖のおかげなんですね！！
パンづくりに使う基本の砂糖
私の娘も子育て中で
食にはとても関心を持っています
身体にいいもの
添加物の少ないもの
気をつけているんですよね！
パンにあった砂糖えらび
本格的にパンを習うのなら
パンの種類によって
砂糖を変える必要があると思います
が、私のレッスンでは
お家で気軽に
焼きたてパンを楽しんで欲しいんです✨
使う材料は
スーパーなどで手に
入りやすいものを使います
何処にこだわるかで決めていい！
私のお教室のレッスンは
オンラインなので
材料はご準備いただきます
だからこそ
普段使わないもの
あえて気をつけているもの
無理して使って欲しくないって
思うんですよね
ここを注意すれば大丈夫
上白糖を使う意味は
パンによって味を変えるから
もし、作りたいパンに
こだわりがあるなら
上白糖、グラニュー糖を使ってみてくださいね
ミネラル分が多い砂糖は
ベタつくこともあるので
水の量で調整してみましょう
まとめ
酒種酵母を使う
天然酵母パンは
きび砂糖や甜菜糖のやさしい甘さが
あうように思います♡
お家でつくるパンだから
自分のこだわりを持って
楽しく作ってほしいって思います☺️
もちろん
この味を再現して欲しいときには
きちんとお伝えしています❣️
※参考図書 実業之日本社 パンシェルジュ3級
酒種酵母×イースト製法
極上しっとり時短パン
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